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李斯特菌致德国千种香肠被召回,Ta可能还存在你家的冰箱里

近日,德国联邦消费者保护和食品安全管理局7日宣布,将召回1000多种肉制品,因为它们可能被单核细胞增生李斯特菌污染。其网站列出了1000多种召回商品,包括香肠、比萨饼和面包。德国许多大型连锁超市已经从相关商品的货架上撤下。

前几年,美国食品和药物管理局(fda)发布紧急通知称,冷冻食品制造商crf冷冻食品公司召回了42个品牌、15个包装和358种有机和非有机冷冻水果和蔬菜,原因可能是李斯特菌感染。美国疾病控制和预防中心也宣布,在美国蓝铃公司的冰淇淋产品中也检测到单核细胞增生李斯特菌,导致至少8例感染和3例死亡。

李斯特菌到底是什么?为什么它总是污染我们的食物?受污染的食物会有多有害?

李斯特菌,就在我们旁边

许多人对李斯特菌这个名字非常陌生,但事实上,它离我们的生活不远。

单核细胞增生李斯特菌是一种致病菌,在环境中非常常见。它可以在土壤、植物、动物饲料以及人和动物粪便中找到。正是由于单核细胞增生李斯特氏菌的这一广泛特性,它更有可能污染食物,从而导致人类食源性疾病。

美国机构间食品安全分析协作组织(ifsa)发布报告称,单核细胞增生李斯特菌是美国引起食源性疾病的四种最常见病原体之一。数据显示,在美国,李斯特菌每年导致大约2500种疾病和500人死亡。2011年,欧盟报告了1,470例李斯特菌感染,死亡率为12.7%。

密封香肠怎么会被李斯特菌污染?

在许多人眼里,香肠是由一层外包装保护的。此外,许多超市的香肠和香肠通常储存在冰箱里。可以说,低温条件不应该有利于细菌的生存,那么为什么在这些香肠中仍然检测到李斯特菌呢?这是因为李斯特菌这家伙有一种技能——耐寒不怕冷。

单核细胞增生李斯特菌在低至零度的冷冻温度下仍能缓慢生长,普通冷冻不足以杀死它们。因此,李斯特菌也可能存在于冷冻香肠中。

然而,香肠中的李斯特菌来自哪里?

一种可能性是生产的原材料被污染,同时,后灭菌不严,导致最终产品的细菌污染。

哪些食物最有可能被污染?

单核细胞增生李斯特菌分散在不同的环境和食物中,只要有足够的时间,它可以大量繁殖。那么,哪些食物最容易受到李斯特菌污染?

过去的记录显示李斯特菌可能会污染软奶酪、酱料、熟冷冻鸡肉食品、加工熟火鸡、冷冻熏鱼和非酸化猪肉舌头冻。美国疾病控制和预防中心指出,下列食品也有李斯特菌污染的风险:

1.未经高温消毒的原料奶制成的奶酪;

2.未经消毒的蛋黄酱;

3.预先准备好并长期储存的三明治;

4、豆芽没有完全煮熟;

5.购买沙拉袋或预先准备的沙拉。

当你误吃被李斯特菌污染的食物时会发生什么?

在说出危害之前,每个人都不应该太担心,因为并非所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病,食源性李斯特菌的发生仍然相对罕见。

然而,单核细胞增生李斯特菌可能会给受影响人群带来相当严重甚至致命的后果。李斯特菌患者通常在食用受污染食物后30至70天内出现症状,包括流感样症状、恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻、头痛、便秘和持续发热。严重感染病例也可能发展成败血症和脑膜炎。

单核细胞增生李斯特菌最有可能影响孕妇、新生儿、老年人和免疫力低下的人(如艾滋病、糖尿病、癌症患者)。因此,这些人需要特别注意食品卫生和安全。

孕妇感染单核细胞增生李斯特菌后可能不会出现严重症状,但细菌会通过胎盘感染胎儿,并可能导致流产、败血症、新生儿脑膜炎等严重后果,因此也应予以关注。

李斯特菌分布如此广泛,如何避免感染?

针对污染事件,德国召回了相关产品,不用太担心。

不过,我想借此机会提醒大家注意李斯特菌,因为它可能在我们家。

这些小习惯可以在一定程度上防止我们被李斯特菌感染。

1.购买易受李斯特菌污染的食品(尤其是冷藏的保质期长的即食食品)时,应注意检查食品包装是否完好。如果发现包装损坏,最好不要买。

2.处理食物时注意个人卫生,保持卫生操作。在个人卫生方面,应注意在处理食物前后、吃饭前、上厕所后或换尿布后洗手。平时烹饪时,还必须保持清洁,将生的和熟的食物分开,确保食物被彻底加热,并使用安全的水和原料。

3.小心选择食物。避免饮用未经高温消毒的牛奶或食用未经高温消毒的乳制品。孕妇、老年人和免疫功能受损的人应避免高风险食物。

4.定期清洗冰箱。买回家的食物也需要妥善储存。我们家的冰箱不是保险箱。单核细胞增生李斯特菌也可以在冰箱中生长。平时,冰箱必须定期清洗和消毒。储存在冰箱里的剩菜和熟肉制品也应该在食用前彻底加热。

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